Ingredientes

• 4 pães franceses amanhecidos (dormidos)
• 1 litro de caldo do cozimento de peixe ou frango, ou simplesmente água
• 2 xícaras de leite de coco (cerca de 500ml)
• 100g de amendoim sem pele e torrado
• 100g de castanha de caju torrada
• 1 xícara de camarão seco salgado (sem cabeça e rabo, levemente lavado para tirar o excesso de sal)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de azeite de dendê
• Sal, pimenta-do-reino e gengibre ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Rasgue os pães franceses amanhecidos em pedaços pequenos e coloque-os de molho no caldo ou água morna, e no leite de coco. Pressione os pães para que absorvam todo o líquido e fiquem bem moles. Deixe descansar por 15 minutos.
2. No liquidificador, bata o amendoim, a castanha de caju, o camarão seco, o alho, a cebola, a pimenta e o gengibre ralado. Despeje um tiquinho de água apenas se não estiver processando. Reserve essa pasta.
3. No mesmo liquidificador, despeje a mistura dos pães amolecidos e bata até que vire um creme completamente homogêneo e sem pedacinhos.
4. Em uma caçarola e com o fogo desligado, misture o creme dos pães batidos com a pasta de amendoim e castanhas que foi reservada.
5. Acenda o fogo médio e comece a cozinhar a mistura borbulhando sem parar de mexer, preferencialmente usando uma colher de pau, por cerca de 10 minutos (isso vai cozinhar tudo e engrossar a base).
6. Abaixe o fogo, adicione o azeite de dendê e continue mexendo bem sem parar.
7. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos (o óleo do dendê vai tentar subir para a superfície, isso é sinal de que o vatapá está no ponto). O ponto é de um purê macio que se solta do fundo da panela.
8. Experimente e corrija o sal e a pimenta, caso necessário (o camarão seco costuma salgar muito).
9. Pode ser servido quente acompanhando peixes, moquecas, ou o tradicional acarajé.