Ingredientes

• 10 gemas peneiradas
• 1 xícara de açúcar
• 100g de coco ralado fino
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• Margarina e açúcar para untar as forminhas

Modo de Preparo

1. Passe as gemas pela peneira para tirar a película (não esfregue a colher na peneira, apenas faça furos nas gemas e deixe descer).
2. Em uma tigela média, misture as gemas peneiradas com o açúcar e a manteiga derretida usando um batedor de arame (fouet), sem bater excessivamente para não criar espuma.
3. Adicione o coco ralado à mistura e mexa delicadamente até ficar bem incorporado. Deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos para hidratar o coco.
4. Enquanto isso, unte muito bem forminhas de empada ou apropriadas para quindim com margarina, e polvilhe com açúcar cristal, batendo para tirar o excesso.
5. Despeje a massa do quindim nas forminhas até encher quase até a borda.
6. Leve as forminhas para uma assadeira e adicione água quente até a metade para o banho-maria.
7. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 45 minutos (até as bordas estarem douradas e o topo firme).
8. Retire do forno e do banho-maria e deixe amornar (ainda quentinho) antes de desenformar, caso contrário pode rasgar o doce. Desenforme virando suavemente no prato de servir.
9. Sirva gelado!